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  别说吃火锅简单,这里可有很多门道儿,就说在点羊肉卷的时候,随手一指菜单就好了?NONONO!

  由中国动物疫病预防中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类协会等单位制定的国家标准:GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》将在今年7月1日正式实施。

  该国标中定义,冻卷羊肉是指羊胴体或胴体不同部位,剔骨分割修整后加工整形成柱状,经包装后冷冻贮存的产品。(原料肉只能是羊肉!从这一步开始就保证了我们点到的原切羊肉卷/片的品质)

  原切羊肉卷(片):就是冻卷羊肉经切片制成的片状或卷状的羊肉产品,羊肉片应手工或机械切成一定厚度0.8mm~2mm为宜。

  而且,在21年4月实施的中国肉类协会团体标准T/CMATB3001-2021《原切羊肉片》中明确规定:加工过程中不应添加除羊肉、羊尾油以外的原料、辅料和食品添加剂。符合团标要求的可标识为“原切羊肉片”或“原切羊肉卷”,不符合的不准标写,也不能叫原切羊肉片/卷。

  日常生活中,如何分辨原切羊肉卷呢?可以观察羊肉卷的状态及颜色。形状呈卷状,无塌陷、破损,脂肪与肌肉无明显分离,产品均匀整齐。肌肉呈红色,有光泽,脂肪呈白色或淡。表面光滑、不粘手、无异味。不应有碎骨、浮毛、淋巴、血污及其他杂质。(学会这些,可以在点餐的时候给你的“TA”及时分享一下)

  说实话,每次点菜,菜单上那些眼花缭乱的肉卷名称,你都知道是羊的哪些部位而加工来的吗?快来记笔记!(记得阅读并背诵全文)

  其他部位羊肉卷:以羊排肉、腿肉、肩肉、霖肉、上脑肉、外脊肉以外的单一分割部位肉加工而成的产品。

  在即将实施的国标中,作了明确的规定:使用单一种类部位肉加工时,单个产品中50g以下碎肉不超过2块。(过多肉块,NO!)不应添加羊尾油、羊腰油、羊板油。

  使用非单一部位肉加工时,单个产品中不应超过3块羊肉(同样,不可以使用过多的肉块):羊尾油不应超过4块。且不应超过产品总质量的8%。不应添加羊腰油、羊板油。(这样的羊肉卷不会一涮就碎!)

  除了原切羊肉卷,还有调理羊肉卷,市面上的调理羊肉卷确实鱼龙混杂,为了保证调理羊肉卷加工的规范性及安全性,由中国肉类协会主导的团体标准T/CMATB3007-2022《调理冻卷(砖)牛、羊肉》应运而生。

  标准中定义,调理羊肉卷是以单一的鲜(冻)羊肉为原料,添加辅料、食品添加剂等,经修整、滚揉、腌制、成型、 包装、冻结等工艺加工制成的柱状或砖状调理牛、羊肉产品后,经过切片操作就等到了羊肉卷。

  *标准中对食品添加剂的使用,有着明确的规定:食品添加剂的使用范围和使用量应符合 GB2760的规定。食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

  并且要求,调理冻卷(砖)牛、羊肉在生产加工过程中投肉量不应低于70%,外源蛋白添加量不应超过1%,不应添加淀粉类物质,而且产品应在标签上标示“调理”等提示语。

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【全文完】

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