江苏南京的王先生，偷偷扔掉了妈妈囤在冰箱里的 20 多斤「陈年冻肉」，有的甚至已经在冰箱放了一年半了。

　　李斯特菌一旦感染，会出现剧烈头痛、呕吐、腹泻，甚至败血症、脑膜炎等情况，还有可能导致孕妇流产，实在不容轻视。

　　因为我们平时买回家的肉，往往已经在常温环境中暴露几个小时甚至一天了（尤其在露天菜市场买的），肉的安全性和营养已经不是最优状态，如果长时间冷冻，会出现以下问题：

　　而且，因为氧化反应，冷冻肉的颜色也会随着时间发生变化。冷冻时间长了，瘦肉从红色变成褐色，肥肉逐渐发黄，口感和风味也会变差。

　　而且，有一类偏爱低温环境的“嗜冷菌”，-15~-20℃ 反而是它们适宜的生长温度 —— 比如李斯特菌就是这种不怕冷的，人送外号“冰箱杀手”。

　　李斯特菌，是一种兼性厌氧菌，主要通过食物感染人类，可寄居在肠道中，是最致命的食源性病原体之一。

　　新生儿、孕妇、老年人，免疫功能缺陷者最容易中招。中招后容易出现突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等，孕妇还有可能发生流产。

　　把肉加热到 70-80℃ 以上，是可以杀死李斯特菌的。但冰箱里一直残留李斯特菌，冰激凌和冷藏室内生食的其他蔬果容易被感染，始终是一大隐患。

　　网传“长期吃冷冻肉会致癌”，关于这点，中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍是这样回答的：

　　从现有研究来看，安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的证据支撑。

　　在 -18℃ 的冷冻情况下，从冻肉的品质角度出发，关于肉类保存期，美国农业部（USDA）给出以下参考：

　　有时泡肉的水会变成混浊状态，说明里面溶解了大量的鲜味物质和 B 族维生素，这样会造成肉的营养流失，口感也会变差。

　　隔水解冻：把肉放到保鲜袋里，再放入冷水中解冻。这个方法比冷藏解冻稍微快一些。但要注意：确保保鲜袋密封，同时每半小时换一次冷水。

　　现吃现买绝对是个好主意。不过，要是没时间每天现买，或者家里老人习惯囤肉，还是会面临冷冻肉储存的问题。