天气越来越冷了,我们的胃口变得越来越好,总想吃点好吃的,比如油炸一类的食物怎么也吃不够,相信有很多人都这样,不过想吃了还是自己做最好,因为自己做的话,用油这方面有保障,比买的强多了。炸带鱼是很受欢迎的一类美食,几乎没有人不喜欢,外部酥脆焦香,肉质软嫩可口,吃一个还想吃第二个,吃炸带鱼能够给人带来极大的满足感,好过瘾。
带鱼的营养丰富,常吃带鱼对身体有益,尤其孩子多吃的话,对他的生长发育和智力发育都有帮助。带鱼的做法不是特别多,但每一种都能让人百吃不厌,像红烧带鱼、干炸带鱼,都非常好吃,特别是干炸带鱼最美味。
有人做的炸带鱼,要么不酥脆,要么腥味重,要么回软快,如果你也遇到了类似的问题,那么一定是方法没用对。
炸带鱼有窍门,掌握好“3点”,带鱼外酥里嫩味道好,越吃越香!下面我来给大家分享一下炸带鱼的窍门,以及炸带鱼的具体做法,照着方法去做,保准可以回回做出口感好味道佳的炸带鱼,快来看看吧。
首先处理带鱼的时候不能只简单冲洗,不然做出来会有腥气不好吃。需要把带鱼的内脏、黑膜都去干净,还需要把带鱼腌制一下,经过腌制后不仅有了味道,还可以去掉腥味,腌制时要注意时间,不能时间太短,至少半个小时到一个小时最好,这样才能达到腌制效果,否则腌的时间短不好吃。
其次要会调面糊,炸带鱼用面粉还是淀粉?这一点很重要,有人只用面粉,有人只用淀粉,结果做出来都不够好,而正确的做法是面粉和淀粉都要,调面糊时用等量的面粉和淀粉,这样更容易做出酥脆的炸带鱼。
最后要会掌握火候,如果火太大,要么炸不透要么炸糊了,如果火太小,容易吸油不好吃,也容易不酥脆,还有入锅前油温要合适,油温过低或者过高都不好。
带鱼尽量买整条的,这样的质量有保证,用剪刀把带鱼肚剪开,将内脏去掉,冲洗的时候去掉黑膜,这个地方不去的话会影响味道。
洗净后切段,如果带鱼肉质比较厚实,要给两面划上几刀,更容易入味,又容易快速炸透,这样才能达到好吃的口感。如果肉质比较薄,可以划也可以不划。
带鱼放进碗内,切一些葱姜丝放进去,再放少许料酒、少许花椒、适量食盐和生抽,抓拌均匀,放进冰箱腌制半个小时到一个小时,腌制入味后更加好吃,不过放盐的时候不需要太多,一点就行了,太咸也不好吃,按平常炒菜时的用量去放。
腌制差不多了,给另一个碗内舀一勺面粉和一勺淀粉,再打一两个鸡蛋,搅拌均匀之后加少许水,混合成无颗粒的面糊,状态像稠酸奶就好了。
接着夹一块带鱼放进面糊内混合,每一个部位都裹上面糊,夹起来立即放进锅内炸,炸到定型后勤翻动,将两面都炸成金,这样带鱼就炸好了,只要最后火候掌握的话,等炸好就可以出锅食用了,不需要复炸,趁热吃外酥里嫩,吃一盘都不够。
炸带鱼的窍门和方法,你都学会了吗?操作起来非常简单,那么想吃了就自己吧,保准一次成功。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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